Другие новости Москвы и Московской области на этот час
Добавь свою новость бесплатно - здесь
Актуальные новости сегодня от ValueImpression.com


Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас


<
>

Фастфуд обошел средний класс: почему россияне предпочитают рестораны с бюджетными ценами

Рынок кафе и ресторанов в России за последнее время заметно просел. Количество посетителей и броней снизилось, что заставило рестораторов обновить меню и перейти на более демократичный формат, чтобы удержать позиции. Представители московского общепита рассказали РИАМО, как отрасль адаптируется к новым условиям во время кризиса и что ждет ресторанный бизнес в будущем.

Новый вызов для рестораторов

После снятия коронавирусных ограничений представители ресторанного бизнеса ожидали развития рынка и возвращения его на допандемийный уровень, но события 2022 года стали очередным вызовом для отрасли.

«Вместо долгожданного роста после пандемии большинство сетей весной этого года столкнулись с чередой проблем: уход западных компаний, сбой поставок, ухудшение логистики и, что особенно отражается на отрасли общественного питания, уменьшение покупательной способности россиян, которые стали реже посещать рестораны», –отмечает президент компании «Франклинс Бургер» Яков Пеер.

 

По мнению директора по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александра Муратова, за последние 9 месяцев объемы ресторанного рынка в России сократились на 10–50%, а цены у поставщиков продуктов и напитков выросли в среднем на 70%. Многим представителям бизнеса пришлось менять поставщиков или отказываться от дорогих позиций в меню, перестраивать логистику в поставках. https://riamo.ru/article/601713/fastfud-oboshel-srednij-klass-pochemu-rossiyane-predpochitayut-restorany-s-byudzhetnymi-tsenamiК осени стоимость некоторых категорий продуктов изменилась в лучшую сторону. Например, креветки подешевели примерно на 20%, мидии – на 20–25%, отмечает представитель «Якитории». Но это не улучшило ситуацию в ресторанном бизнесе, потому что другие товары стали дороже. Как отмечает Александр Муратов, закупочная стоимость лосося увеличилась в 2,8 раза даже по сравнению с мартом текущего года. Подорожал и ряд других продуктов, а также услуги по их доставке из других стран, что в совокупности негативно сказалось на маржинальности.

Спад посещаемости

После объявления о частичной мобилизации в ресторанах сократилось количество заказов, броней и посетителей, особенно это коснулось заведений среднего и премиального сегмента. По данным Якова Пеера, в первом квартале 2022 года в среднем доходы населения снизились на 1,2%, а за девять месяцев – на 1,7% по отношению к тому же периоду 2021 года. Эта ситуация заставила россиян перераспределять затраты, поэтому неудивительно, что рестораны премиум-класса потеряли около 50% своей выручки, а доходы заведений среднего ценового сегмента снизились примерно на 20%, отмечает эксперт.

 

Как утверждает Александр Муратов, в конце сентября отрасль наблюдала снижение трафика и прибыли в среднем на 10–30%. Количество заказов в заведениях и доставок сократилось на 10%, а средний чек почти не менялся.

«Если говорить про "Якиторию", то заведения сети относятся к среднему сегменту и являются демократичными по ценовой политике. На данный момент мы наблюдаем спад посещаемости и количества заказов доставки как в собственных сервисах, так и у агрегаторов», – отмечает Муратов.

В сети  Floo family, куда входят кофейни Tine, Floo и городское кафе «Сойка напела», с конца сентября и в течение октября выручка по всей группе заведений снизились на 20–25%.

 

По словам сооснователя Floo family Станислава Коротецкого, в обычное время октябрь – активный месяц по посещаемости и продажам, но в этом году сложились несколько негативных факторов: общий тревожный фон от мобилизации, отток части аудитории за рубеж, раннее похолодание и постоянные дожди осенью.

Спрос на отечественный фастфуд

По словам экспертов, снижение доходов и неопределенность заставляют людей тщательнее контролировать расходы и выбирать бюджетные варианты гастрономического отдыха. Например, в кофейнях гости охотнее обычного реагируют на различные комбо-предложения вроде акции на кофе и сэндвич по сниженной цене, отмечает Станислав Коротецкий.

 

«На протяжении долгого времени серьезного улучшения в текущей ситуации пока не наблюдается. Основные показатели ресторанов порой даже хуже, чем во времена QR-кодов», – считает Яков Пеер. Что касается спроса на фастфуд и недорогую еду, то в кризисные периоды эта категория не так сильно падает, а иногда даже растет из-за увеличения числа посетителей из среднего сегмента. До ухода зарубежных компаний на российском рынке фастфуда доля иностранных сетей составляла около 25%, поэтому закрытие ресторанов «Макдоналдс» весной 2022 года повлияло на развитие отечественной индустрии быстрого питания. По его словам, оставшиеся аналоги крупных иностранных сетей и франшизы, а также отечественные уникальные концепции, такие как «Теремок», «Додо-пицца», «Крошка-картошка» или «Франклинс бургер», смогли вырасти в кризисные времена. Так, сеть «Франклинс бургер» сейчас владеет 20 ресторанами в столице и Подмосковье.

 

«Оборот компании в 2021 году составил 555 миллионов рублей, а к концу 2022 года ожидается, что эта цифра перейдет порог в 1 миллиард рублей. Выручка во 2-м квартале 2022-го оказалась на 156,8% больше, чем в аналогичный период прошлого года. Это показывает, что в период кризиса реально не только существование, но и развитие компании в нашем сегменте», – отмечает президент сети.

Будущее ресторана зависит от его команды

Для ресторанного бизнеса всегда важно было уметь быстро адаптироваться и трансформироваться в изменившихся условиях, считают эксперты. Впереди Новый год, и это неплохая возможность поправить дела за счет растущего количества посетителей.

 

По словам Станислава Коротецкого, от декабря ожидается дополнительные 10% прибыли к текущим показателям: в это время люди больше гуляют и встречаются с друзьями перед праздником.

По словам эксперта, рынок не замер, несмотря на сложности последних месяцев. Конечно, сейчас рестораны с непродуманной концепцией и низкой маржинальностью постепенно закрываются, но на их месте появляются другие заведения с новыми форматами. «Недавно мы открывали кофейню Tine, и я общался с ресторанными проектировщиками. Они говорят, что работы у них сейчас очень много», – говорит Коротецкий.

 

Многие эксперты считают, что российские ресторанные сети массово начнут копировать ушедшие международные бренды, приводя в пример «Вкусно – и точку». Однако опрошенные РИАМО представители отрасли отмечают, что отечественные компании продолжат идти своим путем. «Если говорить про тенденции 2023 года, то скорее всего рынок медленно, но верно будет уходить от общепринятого массового фастфуда. Думаю, популярность наберет направление фаст-кежуал (предоставление еды более высокого качества с меньшим количеством замороженных или обработанных ингредиентов и с собственными разработками блюд – ред.) – это узконаправленный формат, где у каждого будут свои фишки и уникальные предложения, которые смогут удовлетворить высокие запросы российского потребителя», – считает президент компании «Франклинс Бургер».

 

Наиболее вероятно, что в ближайшее время отрасль ждет постепенное перераспределение спроса. Эксперты считают, что от ресторанов люди вряд ли откажутся, но будут выбирать заведения с демократичными позициями в меню.

 

Источник: https://riamo.ru/article/601713/fastfud-oboshel-srednij-klass-pochemu-rossiyane-predpochitayut-restorany-s-byudzhetnymi-tsenami 

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

По следам Ломоносова: из Архангельска в Петербург запустят туристический автобус



Жизнь

«Наука в школе: реальность или иллюзия»: в Технопарке Физтех-лицея им. П. Л. Капицы эксперты выяснили, могут ли школьники заниматься наукой






Новости 24 часа

«Радио Зенит» – информационный партнер форума «Мы вместе. Спорт»



Game News

Teeny Tiny Trains — новая мобильная игра по типу Railbound



Москва

Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)



News Every Day

Top 10 Emmanuelle Seigner Movies



Авто

BelkaCar запускает уникальный партнерский сервис корпоративного каршеринга в Набережных Челнах



Москва

Силовики пришли с обысками к криптообменникам в деловой центр "Москва-Сити"



Джиган

Джиган раскрыл свой вес и описал причину похудения словами «надоело быть жирным»



Москва

Шакро Молодой вышел из колонии на два года раньше срока



Дарья Касаткина

Теннисистка Касаткина отреагировала на высказывания Винер о россиянах



Москва

Благотворительный фонд «Свет в руках» проведет Всероссийскую акцию «Росток памяти»



Роман Абрамович

Миллиарды Абрамовича не помогли: либерал глумился над ЧП в "Крокусе"



Симферополь

Археологи рассказали о первых доказательствах существования крымской Хазарии



Москва

Перенос дат II этапа культурного проекта «Классика: история и современность» в Дмитрове



Москва

Раньше срока. Собянин: новая развязка улучшит движение для 600 тыс. человек



Москва

Пассажир рейса Москва — Пермь попал в реанимацию



Другие популярные новости дня сегодня


123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Москвы — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Москвы или других населённых пунктов Московской области мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Москве можно самостоятельно через форму.



Новости 24/7 Все города России




Загрузка...


Топ 10 новостей последнего часа в Москве и Московской области






Персональные новости

123ru.net — ежедневник главных новостей Москвы и Московской области. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Москвы — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. . Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.



Загрузка...

Загрузка...

Экология в Москве
Москва

В Москве прошла эковыставка Hydrate The World





Путин в Москве
Москва

Путин уточнил у Беглова причины снижения популярности Петербурга у туристов


Лукашенко в Беларуси и мире



123ru.netмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Ru24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

123ru.net — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.





Зеленский в Украине и мире
Киев

Киев признал стагнацию ВСУ по всей линии фронта


Навальный в Москве


Здоровье в Москве


Частные объявления в Москве, в Московской области и в России






Загрузка...

Загрузка...



Денис Мацуев

Двое ставропольцев войдут в команду музыкантов Дениса Мацуева



Москва

Андрей Бочкарев: «Цифра» оптимизирует до 15 процентов от трат для строительства

Друзья 123ru.net


Информационные партнёры 123ru.net



Спонсоры 123ru.net