Готовить еду – искусство!
Путь в профессию у каждого человека свой. Кто-то учится и получает профобразование, кому-то хватает практики или наставничества «старших» коллег. Есть и те, кто, поработав по специальности, вдруг осознают: «Не мое!» – и кардинально меняют свою жизнь…
У Анжелики Васильевны ЧИНИЛИНОЙ (на снимке) путь в ее нынешнюю профессию был долгим, тернистым, но самое главное – верным. Сегодня она заведует кафе-рестораном «Витязь» и здесь же по совместительству работает поваром.
– Это я сейчас могу уверенно сказать, что приготовление еды для меня – как некое волшебство кулинарных фантазий, творчество… Кроме того, счастье видеть довольных гостей и понимать, что все сделано правильно, – говорит А. В. Чинилина. – Но раньше я даже и подумать не могла, что профессия повара станет для меня особенной…
Мечты – они такие разные…
В детстве, когда все подружки играли с «посудкой» и представляли себя хозяюшками на кухне, Анжелика мечтала стать ветеринаром. Но после окончания школы она поступила в агроколледж на отделение земельно-имущественных отношений.
– Не знаю, как сложилась бы моя дальнейшая карьера, – размышляет Анжелика Васильевна. – Но вскоре я встретила своего будущего мужа, и мы, не долго думая, поженились. И я готовить училась, можно сказать, с самых первых дней замужества… Помню, муж как-то попросил испечь пирог, я – в книгу за рецептом. Вроде бы все, как надо, сделала, а пирог получился, что «бубен» (смеется).
Наверное, другая хозяйка подумала бы: «Нет, выпечка – все-таки не мое…», – но Анжелика всегда отличалась упорством и «загорелась» идеей научиться вкусно готовить. Скоро не только пироги да булочки стали кулинарными шедеврами молодой хозяйки, но и мясо, рыба, и любимые мужем голубцы… Появилось у молодого повара и свое коронное блюдо – «Семга под сливочным соусом».
Методом проб и ошибок
– Радовать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким, согласитесь, приятно, – говорит моя собеседница. – Но работа повара в заведениях общественного питания сильно отличается от приготовления еды для себя и своей семьи. Здесь одного желания готовить мало: вы должны понимать всю ответственность. Дома, если у вас что-то не получается, можете пробовать еще и еще, а работая в ресторане, нельзя позволить себе совершить даже такие мелкие ошибки, как пересол…
Набраться опыта в поварской среде Анжелике Васильевне помогла работа в одном из трубчевских кафе, где она начинала свой трудовой путь поваром на полуфабрикатах. Под руководством опытной коллеги – Анны Яненко, девушка постепенно освоила все процессы готовки, изучила технологические карты, училась составлять калькуляцию, методом проб и ошибок постигала кулинарное искусство…
– Поначалу мне было очень тяжело и физически – днями стоять на ногах, и морально – боялась что-то сделать не так… Однажды, – с улыбкой вспоминает Анжелика Васильевна, – мне заказали винегрет. «Что здесь сложного?», – скажете вы, – все не раз готовили этот салат. Вот и я так думала. Ан, нет. По технологии, все ингредиенты в винегрете должны иметь свой цвет, а я в тот день приготовила его по-домашнему, и салат окрасился. Блюдо, конечно, вернули обратно, но этот урок я запомнила надолго…
Девушка изучала литературу, смотрела мастер-классы знаменитых шеф-поваров, советовалась с более опытными кулинарами, пробовала различные рецепты и понимала, что готовка становится для нее, своего рода, искусством… Постепенно она стала «чувствовать» еду, как говорят повара, руками: сколько нужно добавить специй, как мариновать рыбу, добавить ли еще булки в фарш…, и даже вес продуктов она стала определять на глаз…
Повар как художник
Постепенно, конечно, все премудрости кулинарии А. В. Чинилина выучила «назубок», но до сих пор считает, что работать поваром в кафе или ресторане может только человек, обладающий задатками к этому ремеслу.
– Я много времени уделяю сервировке блюд, – рассказывает молодой повар. – Мне важно, чтобы подача даже самой обычной еды вызывала у посетителей восхищение. Это как у художника: хочется, чтобы все гармонично смотрелось. Порой надо вместить на одной тарелке, например, куриные рулетики, посыпанные орехами, и буженину, да так, чтобы орешки ее не тронули. Возьмешь круглую тарелку, стараешься и так и этак, – не получается, берешь овальную… Бывает, и по часу вожусь с украшением блюд, но результат того стоит…
О работе в «Витязе»
Возглавить работу кафе-ресторана А. В. Чинилиной предложили не так давно, но она уже успела зарекомендовать себя как грамотный управленец, и что немало важно, – отменный повар, блюда которого всегда с удовольствием заказывают посетители «Витязя».
– Мы принимаем заказы на проведение банкетов, свадеб, поминальных обедов; работаем и с заказами на вынос. Конечно, один из главных приоритетов в нашей работе – контроль качества как поступающего сырья, так и выпускаемой нами готовой продукции, – рассказывает о своей работе Анжелика Васильевна. – Мне нравится работать с людьми, стараюсь к каждому найти подход. Понимаю, что не все готовы потратить некую сумму денег на тот же поминальный обед, допустим. И моя задача, в первую очередь, составить меню, в зависимости от предпочтений и возможностей заказчика. Если знаю, что люди приходят к нам уже не в первый раз, стараюсь чтобы они поняли: нам есть, чем удивить.
В команде с А. В. Чинилиной трудятся помощник повара С. И. Малоева и бармен-официант С. М. Сорокина. Особую признательность Анжелика Васильевна выражает руководителю трубчевского РайПО И. А. Демидовой, которая всегда дает возможность проявить себя и реализовать свои задумки, внедрить что-то новое.
Кстати, о новом…
Анжелика Васильевна считает, что хороший повар всегда чему-то учится, находится в поиске идей… Потому и сама ищет возможности получить новые знания, повысить квалификацию. Так, например, в ближайших планах молодого специалиста – пройти кулинарные уроки в Москве под руководством опытных шеф-поваров.
– Хочу научиться определенным тонкостям в приготовлении рыбных и мясных блюд, находить новые решения для проверенных временем рецептов, но и, конечно, разработать меню, которое сможет удивить даже самых требовательных гурманов, – поясняет А. В. Чинилина.
…Кухня – это особый мир со своими правилами, атмосферой и образом жизни. Пока этот мир будет интересен тем, чье призвание – радовать и восхищать людей изысканными блюдами, будет существовать и профессия повара…
Т. РЫБАКИНА.
Фото автора.