Добавить новость
Добавь свою новость бесплатно - здесь

Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас

Whiskey makers are bending the rules for barrel-aging, signaling a new wave for bourbon


Producers in the U.S. and Europe are increasingly swapping how they age their whiskeys in casks.

Whiskey making has a well-trodden transatlantic cycle. Americans age their bourbon in charred new oak barrels to extract flavor. They then ship those barrels across the ocean, where they enjoy a second life by being used to mature Irish whiskey and Scotch.

But lately, whiskey makers are bending time-honored, barrel-aging traditions. This cask-aging experimentation is resulting in a wave of new whiskey flavors, often coming from a secondary aging process in a different barrel than what was used to originally age the spirit. These used barrels can come from rum houses in the Caribbean, Spanish sherry, Mexico’s mezcal, and even Chardonnay and Merlot wine barrels.

This process, often known as “finishing,” can help a distillery stand apart in a crowded and competitive spirits industry, lure in new consumers with new flavors, and even change some old misconceptions. “Before the [whiskey] boom began, the interest from the media in whiskey was that the Scotch were innovative, and bourbon was not,” says Chris Morris, master distiller at Woodford Reserve. “Personally, that got me ticked off.”

In the late 1990s, Woodford Reserve began to experiment with finishing in barrels from woods made in Kentucky, but not just traditional oak. The bourbon brand began to use barrels made from cherry, maple, and ash. “We went crazy and that began the real experimentation,” says Morris. A Chardonnay-finished bourbon was the first to be released in 2006.

Woodford Reserve would use fully matured double-oaked bourbon that had sat in the new oak barrels for no less than five and half years for the secondary aging. The goal of the finishing is to augment the vanilla, caramel, and fruit notes that Woodford Reserve is already known for.

At Maker’s Mark, Bill Samuels Jr. spent six months putting just nine words on a paper to outline what he wanted his new expression to be. The first word was simply “yummy.” He also wanted bigger, bolder flavors and a longer finish. The result was Maker’s Mark 46.

It took two years and 125 experiments to land on the finalized process, taking Maker’s Mark and finishing it for nine weeks in a limestone cellar in barrels that have 10 seared virgin French oak staves. This process is almost unnecessarily complex and annoying, as French oak trees don’t yield as much as American oak and take twice as long to grow.

“The accountants weren’t happy, the warehouse guys weren’t happy, the marketers weren’t happy,” recalls Jane Bowie, director of innovation at Maker’s Mark. “It is a product I love because nothing about it makes sense, except for the way it tastes.”

Cask innovation is an ongoing commitment for both brands. Woodford Reserve last year debuted a bourbon that had been aged in cognac barrels and sold in a fancy decanter at a price of $1,500 per bottle. Three years earlier, Maker’s Mark launched the Private Select program, allowing barrel customizations for up to 1,001 different combinations depending on the use of five different finishing staves.

Jefferson’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey Very Small Batch
Courtesy of Jefferson’s Bourbon

The most famed experimental offering from Jefferson’s Bourbon is the distillery’s ocean series, in which hundreds of barrels of bourbon are put on boats that visit five continents on an average trip. The initial experiment resulted in a thicker, darker spirit that tastes of caramel, like a dark rum with briny notes from the sea. Jefferson’s has launched 20 bourbon voyages to date.

“There are some purists who don’t like what I do,” admits Jefferson’s founder and chief strategist Trey Zoeller. “Distilling is a science. Maturation is where it gets fun.”

The Irish are emerging as risk takers. Teeling Whiskey Distillery has 70 different maturation projects in its warehouse with some releases finished in rum or brandy barrels, as well as French oak barrels that had previously been used by a Finnish rye gin company. Slane Irish Whiskey ages in three casks: American virgin and seasoned casks and Spanish sherry casks. As a result, Slane’s Triple Casked has vanilla and spice notes, as well as ripe banana, Demerara sugar, and a bit of dried fruits and baking spice.

Method and Madness’s entire range comes with a twist. Expressions are finished in oak and chestnut from Spain or France. Last year the distillery, which is owned by Pernod Ricard’s Irish Distillers, released limited-edition bottles made with finishing from wild cherrywood and acacia wood.

“When you are playing with innovative casks, you don’t want to kill the underlying whiskey flavor,” says Jack Teeling, founder of the Teeling Distillery. “You want to find something that complements it.”

Of course, there are plenty of cask-aging misfires. Secondary casks can overpower perfectly good whiskey or result in undesirable flavor combinations. Woodford Reserve had high hopes for sassafras, but aging in the wood resulted in a weirdly minty-tasting whiskey. Method and Madness once used Tokaji casks that were too dry and had a slight sulfur note. Jefferson’s put bourbon in used Tabasco barrels, but the resulting flavors scorched the mouth, while Teeling’s use of trees from the Brazilian rain forest purportedly resulted in a drink that “tasted like a piano.”

“Some woods just aren’t suitable, they can leak. Or the whiskey just doesn’t taste good,” says Brendan Buckley, a marketing director at Pernod Ricard, which owns Method and Madness.

Seeing where the winds were blowing, the Scotch Whisky Association last year relaxed rules to allow the nation’s distillers more flexibility in the barrels they could use for finishing. The move comes as sales for Scotch whisky have faced challenges of late while demand for whiskey from America and Ireland soars.

“It has been incredibly exciting. People are looking for interesting, new, and unexpected flavors,” says Zeenah Vilcassim, global brand director for marketing at Dewar’s.

Anticipating the change from the industry’s trade organization, Dewar’s two years ago began to experiment with new barrel-aging processes it couldn’t explore previously. It has already released two new expressions under the company’s cask series, using rum and mezcal casks.

Cooper & Thief Sauvignon Blanc is full of aromatic fruit flavor, with citrus and spice notes reminiscent of a fine blue agave tequila, giving way to a toasty vanilla from the barrels.
Courtesy of Cooper & Thief

Many barrel handoffs are between sibling brands owned by the liquor industry giants. Slane gets barrels from a Kentucky cooperage owned by Jack Daniel’s maker Brown-Forman. Dewar’s uses Bacardi and Ilegal Mezcal barrels. Corona beermaker Constellation Brands ships Casa Noble tequila and High West Distillery rye whiskey barrels to wine brand Cooper & Thief. Stateside, wine sales have softened of late, so aging in whiskey barrels can give a glass of the brand’s Napa Valley Cabernet an extra hint of sweet caramel and spiciness that consumers are gravitating toward.

Cooper & Thief cellar master Chris Leamy says six months of extra aging is the limit for spirits-barrel-aged wines. He warns against overdoing it.

“You don’t want to overwhelm this wine with the spirit,” Leamy says. “The whiskey will always win if you go too hard.”

More must-read stories from Fortune:

—The man behind some of Napa Valley’s most acclaimed wineries
—5 things the CEO of Barry’s Bootcamp always packs when traveling
—Where you should eat, visit, and stay in Marrakech
—This Raja Ampat yacht trip might be the world’s most exclusive escape
—WATCH: Can San Francisco Be Saved?

Follow Fortune on Flipboard to stay up-to-date on the latest news and analysis.

Читайте на 123ru.net

Реклама (статьи на 123ru.net):

Таблоид новостей

Всё, что пишут о Вашем городе, в Вашем регионе, для Вашего города и для всех тех, кому это просто интересно, — в наших лентах новостей от первого лица, без какой бы то ни было цензуры, без приоритетов редакторов, без зависимости от политической конъюнктуры, настроений, течений и обстоятельств. Наш читатель вправе знать всю правду и, поэтому: наш читатель - всегда прав!

На 123ru.net все новости (в том числе и ваши) доступны в переводе на практически любой из популярных языков мира. Для перевода достаточно выбрать из списка языков, размещённого в шапке сайта, интересующий Вас. Перевод выбранной страницы мы осуществим мгновенно в автоматическом режиме и с индексацией через поисковые системы. Читайте новости на языках мира у нас в режиме онлайн. 123ru.net — Ваш мир без границ и языковых барьеров! А с недавнего времени мы добавили и новости по разделам, категориям, интересам и блогам, что позволяет получить пользователю сервиса не только оперативную, но и альтернативную информацию по интересующей теме со всего мира, от совершенно разных независимых популярных и не очень источников на одной странице. Сервис также позволяет просмотреть всю ленту новостей по каждому источнику информации отдельно в формате календаря за любую выбранную дату и период.

Товары и услуги от рекламодателей

(что и где купить сегодня в регионе)
Недавно просматривали в рекламных предложениях:

123ru.net — поисковый источник актуальной информации не только о повседневной жизни Вашего города и городов Вашего региона, новостях, событиях и происшествиях, но и партнёрская интернет-витрина актуальных товарных предложений с доставкой в Ваш город. Ежедневно на нашем сайте появляется, обновляется и дополняется самая свежая информация о товарах и услугах, акциях и скидках на самые разные темы от недвижимости и автомобилей до различных ежедневных услуг, мобильных приложений и самых свежих предложений местных интернет-магазинов и предприятий фактически по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Всегда — живая информация, всегда — актуальные цены. 123ru.net — только свежие интернет-предложения в регионах (ежеминутное обновление в режиме онлайн). Кто не успел — тот опоздал, кто опоздал — тот отстал! Будь в курсе нового — цени время! Промедлишь ты, другой успеет! 123ru.net — новый формат подачи информации, новый формат нового времени! В каждом слове — значение, в каждом баннере — смысл! Вся интернет-витрина — здесь.

m.123ru.net — Ваши новости у Вас в кармане. Безграничные возможности публикации частных материалов и общественно-значимой информации в реальном времени с прямыми ссылками на Ваши источники. Совершенно бесплатно, с мобильного телефона или планшета, оперативно, просто, с точной географической привязкой к происходящим событиям, происшествиям и объявлениям. В любой момент, ежеминутно мы предоставляем Вам возможность публикации актуальной информации (заметки, статьи, репортажи с комментариями, фото и видео, частные объявления и т.д.) по любому из городов России, Украины, Белоруссии и Абхазии — совершенно бесплатно.

А теперь Вам доступны новости и на других языках всех континентов.

Калейдоскоп обсуждаемых сегодня новостей

Последние новости на сегодня по Вашему городу, частные объявления, самые полные ленты новостей от наших постоянных авторов в мобильном формате, календарный архив событий в России, Украине и мире, популярные разделы: Происшествия, Спорт, Авто, Гламур, Блоги и другие с прямыми переходами на первоисточники - просто, доступно, удобно уже сегодня и сейчас на платформе 123ru.net. Ни один ваш отзыв, комментарий не останется незамеченным. Мы восприимчивы к любым критическим замечаниям и предложениям с вашей стороны 24 часа в сутки и все 7 дней в неделю без выходных и перерывов на обед. Мобильный вариант проекта — здесь.

Новости последнего часа

Топ-10 новостей за сегодня на этот час:

123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Вашего города — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Вашего города или других населённых пунктов Вашего региона мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Вашем городе можно самостоятельно через форму.

Другие популярные новости дня сегодня

Топ-4 анонсов новостей от партнёров:


123ru.net — ежедневник главных новостей Вашего города и Вашего региона. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Вашего города — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. Отели в Москве — здесь. Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.