Поке, горячий ролл, салат и татаки: 4 необычных рецепта из лосося
Поке с лососем от Prime
Ингредиенты на 2 порции:
Японский рис нишики–200 г
Лосось домашнего копчения –100-150 г
Маринованная редька такуан–30 г
Салатные листья радиччо, романо и микрозелень–40 г
Грибы шиитаке–8 шт
Соус терияки – 30 мл
Бобы эдамаме–20 г
Свежий огурец среднего размера–1 шт.
Свежие помидоры черри–4-6 шт
Рисовый уксус мицукан–3 капли
Лосось домашнего копчения –100-150 г
Маринованная редька такуан–30 г
Салатные листья радиччо, романо и микрозелень–40 г
Грибы шиитаке–8 шт
Соус терияки – 30 мл
Бобы эдамаме–20 г
Свежий огурец среднего размера–1 шт.
Свежие помидоры черри–4-6 шт
Рисовый уксус мицукан–3 капли
Соус
Паста «Тобан Джан» или Chilli Bean–4 г
Соус Чили–4 г
Яйца сырые–2 шт
Оливковое масло–100 мл
Подсолнечное масло – 100 мл
Лимонный сок –1 ч.л.
Соус Чили–4 г
Яйца сырые–2 шт
Оливковое масло–100 мл
Подсолнечное масло – 100 мл
Для сервировки блюда
Кунжут черный – 2 г
Икра летучей рыбы–2 г
Икра летучей рыбы–2 г
Приготовление:
- Хорошо промыть рис нишики в сите, чтобы из него ушел крахмал и рис был более рассыпчатым. Залить рис прохладной водой так, чтобы вода покрывала его не более чем на 1,2–1,5 см. Довести рис до кипения, убавить огонь до среднего и варить рис до готовности. Во время варки вся вода должна впитаться в рис или испариться. Немного посолить рис по готовности и добавить пару капель рисового уксуса мицукан.
- В глубокой сковороде обжарить с соусом терияки грибы шиитаке. Нарезать маринованную редьку такуан тонкой соломкой по 0,3 см, копченый лосось – кубиками, а свежий огурец –кольцами по 0,3 см шириной. Промыть и руками порвать салатные листья и микрозелень.
- Для приготовления соуса взбить яйца в блендере с оливковым и подсолнечным маслом, а также лимонным соком. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию жирной сметаны, добавить соус Чили и пасту Тобан Джан.
- Сборка блюда: в глубокую тарелку выложить готовый рис, сверху добавить получившийся соус. На ⅓ часть риса выложить лосось, затем обжаренные грибы, маринованную редьку тикуан, салатные листья и свежий огурец. Сверху положить помидоры черри и бобы эдамаме. Готовое блюдо посыпать кунжутом и выложить сверху по центру икру летучей рыбы.
Лосось татаки от«Чайхоны №1» братьев Васильчуков
Ингредиенты (на одну порцию):
Филе семги – 60 г
Авокадо – 40 г
Мини-шпинат – 15 г
Мангольд – 8 г
Соль – по вкусу
Перец чили – 1 г
Оливковое масло – 10 мл
Кресс-салат – для украшения
Авокадо – 40 г
Мини-шпинат – 15 г
Мангольд – 8 г
Соль – по вкусу
Перец чили – 1 г
Оливковое масло – 10 мл
Кресс-салат – для украшения
Заправка:
Апельсиновый сок – 15 мл
Соевый соус – 5 мл
Рыбный соус – 5 мл
Растительное масло – 5 мл
Сок лайма – 5 мл
Сахар – по вкусу
Соевый соус – 5 мл
Рыбный соус – 5 мл
Растительное масло – 5 мл
Сок лайма – 5 мл
Сахар – по вкусу
Приготовление:
- Приготовить заправку. В миске соединить все ингредиенты, перемешать венчиком до растворения сахара.
- Авокадо нарезать поперек ломтиками.
- В миске смешать листья мангольда и мини-шпината, заправить частью соуса татаки (25 г).
- Чили перец нарезать тонкими колечками.
- Для татаки взять филе лосося (спинку) шириной от 5 см и толщиной от 3 см. Филе быстро обжарить на сковороде, смазанной маслом (по 5-7 секунд с каждой стороны). Затем нарезать поперек ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.
- На блюдо выложить с одного края веером ломтики авокадо, рядом веером лосось татаки и микс салата. Полить оливковым маслом авокадо и салат. Лосось полить оставшимся соусом татаки. Лосось и авокадо посыпать морской солью. Украсить кресс-салатом.
Салат из зеленых овощей с подкопченным лососем от «ERWIN.РекаМореОкеан»
Ингредиенты:
Микс салат – 25 г
Руккола – 10 г
Орех миндаль лепестками – 10 г
Лайм свежий – 10 г
Сок лимона – 10 г
Спаржа зеленая – 20 г
Сыр пармезан – 10 г
Масло оливковое – 1 г
Филе лосося холодного копчения – 60 г
Заправка из зеленого лука – 60 г
Горошек зеленый 40 г
Руккола – 10 г
Орех миндаль лепестками – 10 г
Лайм свежий – 10 г
Сок лимона – 10 г
Спаржа зеленая – 20 г
Сыр пармезан – 10 г
Масло оливковое – 1 г
Филе лосося холодного копчения – 60 г
Заправка из зеленого лука – 60 г
Горошек зеленый 40 г
Для заправки из зеленого лука:
Лук зеленый – 50 г
Масло растительное – 300 г
Вино белое – 60 мл
Сок лимона – 35 мл
Соль – 3 г
Мед – 45 г
Масло растительное – 300 г
Вино белое – 60 мл
Сок лимона – 35 мл
Соль – 3 г
Мед – 45 г
Приготовление:
- Соединить зеленый лук, вино и сок лимона, пробить блендером, постепенно добавляя растительное масло, затем добавить мед и соль.
- На дно тарелки выложить соус, сверху микс салат. Спаржу тонко нарезать (вдоль), добавить горошек, лосось холодного копчения, миндальный лепестки, украсить пармезаном.
Горячий ролл лосось отMagura Asian Bistro
Ингредиенты:
Рис для суши – 60 г
Лосось – 60 г
Пюре авокадо – 20 г
Васаби – 5 г
Спайси майонез – 10 г
Оливковое масло – 10 мл
Соевый соус – 5 г
Лук зеленый – 2 г
Шичими – 1 г
Лист нори – 1 шт
Куриное яйцо – 1 шт
Панировочные сухари – 10
Лосось – 60 г
Пюре авокадо – 20 г
Васаби – 5 г
Спайси майонез – 10 г
Оливковое масло – 10 мл
Соевый соус – 5 г
Лук зеленый – 2 г
Шичими – 1 г
Лист нори – 1 шт
Куриное яйцо – 1 шт
Панировочные сухари – 10
Приготовление:
- На лист нори равномерно выложить рис, лосось и спайси майонез.
- Завернуть, обвалять в яйце и панировочных сухарях. Обжарить во фритюре.
- Нарезать на 6 ровных кусочков, на каждый кусок выложить мелко нарезанный лосось, заправленный оливковым маслом и соевым соусом.
- Рядом с лососем выложить пюрированный в блендере авокадо с васаби.
- Готовые роллы посыпать сверху специями шичими и зеленым луком.