Вино из варенья: рецепт вкусного напитка
Превращаем консервациюв алкоголь
Каждое лето, когда в холодильнике и на подоконнике томится куча ягод и фруктов на консервацию, возникает вопрос - что делать с прошлогодним вареньем? Мы предлагаем тебе превратить варенье в вино и сделать свое лето еще и веселее.
Для того, чтобы приготовить вино из варенья, приготовь трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (или гидрозатвор, если у тебя завалялся этот невиданный зверь).
Варенье же возьми из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Не стоит смешивать несколько видов варенья в одном вине, лучше сделай несколько видов.
Рецепт вина из варенья
Ингредиенты:
- варенье – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- немытый изюм – 100 грамм;
- сахар – 10-100 грамм на литр воды (необязательно).
Обрати внимание на то, что количество воды зависит от содержания сахара в варенье. Еще старайся соблюдать баланс и делать так, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. Изначально не очень сладкое варенье можно разбавить сахаром щедрее.
Приготовление:
- Помой трехлитровую банку содой, несколько раз сполосни теплой водой.
- Простерилизуй банку кипятком, чтобы убить патогенные микроорганизмы.
- Переложи варенье в банку, добавь воду и сахар (при необходимости), засыпь немытый изюм и перемешай все до получения однородной массы. Кстати, если ты не нашла изюм, то можно использовать немытые свежие ягоды, только не забудь их предварительно раздавить.
- Накрой банку марлей, чтобы защитить будущее вино от мух и поставь в теплое (18-25°C) темное место.
- Оставь вино на пять дней, но не забывай раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной ложкой. Уже через 8-20 часов должны появиться шипение, пена и легкий запах кислого. Это первые признаки брожения, которые означают, что приготовление идет нормально.
- Спустя пять дней, убери с поверхности всплывшую мякоть (кстати, ее еще называют “мезга”).
- Процеди содержимое через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Отфильтрованное сусло перелей в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Обрати внимание - посуду нужно заполнить максимум на 75%, чтобы оставить место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.
- Сделай дырочку в одном из пальцев медицинской перчатки. Перчатку надень на горлышко банки. Можешь закрепить ее на горлышке веревкой или резинкой.
- Поставь банку на 30-60 дней в темное теплое место. Понять, что брожение закончилось, легко - перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Вино тоже изменится - станет светлее, а на дне появится осадок. Но если брожение не прекращается через 50 дней после установки перчатки, вино нужно слить, не задевая осадок на дне. И повторить процедуру с перчаткой.
- Слей с осадка перебродившее молодое вино.
- Попробуй, что у тебя вышло. По желанию можно добавить сахара или водки (2-15% от объема). Важно помнить, что крепленое вино из варенья лучше хранится, но теряет аромат и становится более жестким на вкус.
- Перелей напиток в чистые бутылки. Старайся наполнять их по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрой, перенести в подвал или холодильник.
- При температуре 6-16 градусов выдерживай вино минимум два-три месяца, а еще лучше - пять-шесть.
- Раз в 20-25 дней, а со временем чуть реже, проверяй осадок в вине. При появлении осадка слоем 2-5 см, фильтруй вино, переливая в другую бутылку.