Гендиректор «Кухни на районе» задержан после массового отравления в Москве

— У нас то, что продается в «Перекрестках», продукция — готовая еда, «Шефмаркет» — это все производится локальными производителями, все продукты производятся на фабриках, которые находятся в шаговой доступности от Москвы и Московской области. У нас есть своя фабрика кухни, есть поставщики. Мы понимаем, что ботулизм возникает в продуктах не в самих, а в процессе хранения, но как правило, это заносится с консервами, поэтому, возможно, в тех регионах, где используют и приготавливают эти блюда, изначально использовалось некачественное сырье. В салатах, приготовленных с тунцом и фасолью, используется консервация, которая подвергнута заболеванию, поэтому, возможно, «Кухня на районе», которая находится в тех районах, регионах, использовала продукцию местных производителей, ингредиенты содержали этот микроб.

— Если была тара в банках, то это, как правило, вздутые банки, а все знают, что из вздутых банок употреблять пищу нельзя, получается, что были допущены ошибки на протяжении всей цепочки.

— Возбудители — микроорганизмы ботулизма — не всегда визуально проявляются в консервах именно вздутием, да, это основной из признаков, когда мы не слышим щелчка банки, либо мы видим бомбаж, это уже прогрессивное развитие микроорганизмов. Ботулизм, как правило, [возникает] при неправильной консервации либо термическом нарушении технологических процессов, либо это произошло, когда вытащили продукт, его при производстве неправильно хранили до готового продукта, поэтому здесь есть несколько факторов. В первую очередь это контроль поставщиков, производителей данного продукта, это контроль качества при приемке на производство, и это контроль при самом производстве температурных режимов. Мы понимаем, что любые заболевания кишечного тракта происходят при нарушении тепловых режимов в летний период времени, а так как многие производства экономят на оборудовании охлаждения в помещениях, есть ГОСТ, есть определенные требования к производству пищевых предприятий, которые занимаются производством продукции фреш, это температура в цеху не более 10 градусов, как правило, это не соблюдается, поэтому продукция и заготовки хранятся в неправильных условиях, возможно, когда идет фасовка, фасовка идет не при температуре 10 градусов, а выше.

— Следствие определит, но пока виноват непосредственно производитель продукции.

— Ботулизм — это же консервы?

— Консервы, какая-то продукция, которая пришла с производства.

— А «Локалкитчен» и «Гастропорт» — это столичные фирмы, при этом заражения были в Нижегородской области и Казани, не только в Москве, возникает вопрос, местной кухни нет, или и здесь все готовят, а потом туда везут?

— Судя по всему, на 99% виноват тот, кто произвел эти консервы, а не тот, кто их продал, их кто-то произвел с нарушениями. Ботулизм был в консервах. То есть «Кухня на районе» может быть виновата, если они неправильно хранили или просрочили, условно, что-то нарушили. Говорить, кто прав, кто виноват, мы не можем, нам нужно больше информации.

— Не всегда можно определить ботулизм в этих банках?

— Конечно, можно определить только по вздутой банке. Если банка не вздутая, то никто экспертизу не проводит, это невозможно сделать, проверить каждую банку. Вопрос очень простой, если продукция была куплена со всеми правильными сопроводительными документами от производителя, если куплено, если не нарушены сроки годности и условия хранения, то виноват производитель. Если куплено у непонятно кого без документов, то виноват тот, кто продал, или если нарушены условия и правила хранения и сроки годности. Здесь мы не понимаем, с чьей стороны произошло нарушение. Обычно на практике это нарушение производителя.

— Это будет иметь определенные последствия для всех, как минимум в проверках?

— А что проверять в данном случае? Пришел ботулизм в банках, консервах, что проверять в отрасли? Нет предмета проверки в данном случае, проверить консервы? Ну проверят, как купили консервы, это не проблема. Отрасль сильно нервничает, отрасль очень хотела бы, чтобы разобрались в причинах, а не по площадям.

— Может ли это привести к массовому падению и отказу от готовой еды?

— Отчасти будет падение, будет отказ от готового питания.