비행기에서 주는 커피가 맛없는 이유

흐르는 것들의 과학마크 미오도닉 지음｜변정현 옮김｜Mid316쪽｜1만7000원비행기에서 마시는 커피는 왜 맛이 없을까? 기내 기압이 낮아 물의 끓는점이 약 섭씨 92도가 되는데, 이는 커피의 끓는점과 완벽하게 들어맞는다. 그렇기 때문에 추출하고 마실 때까지 너무 오랜 시간 따뜻하게 유지된 커피는 풍미를 잃어 쓴맛과 떫은맛만 남기게 된다. 또 미각은 소음과 후각의 영향을 받는다. 비행기에서 주는 커피가 지상과 같을 수 없는 건 이 때문이다.재료공학자이자 영국 유니버시티 칼리지 런던 교수인 저자는 샌프란시스코 학회에 가는 비행기 안에서...