Ecco il MarìSushi (e come farlo a casa)
Il dietrofront alla tradizione e ai simboli che rendono grandi le tante cucine regionali della Penisola è ormai un fatto appurato: che sia al cospetto di uno chef famoso o ai fornelli di un’osteria tipica, la vocazione di guardare al passato – aprendosi al contempo alle ultime tendenze – permea una fetta considerevole della ristorazione odierna. Ed è proprio con tali presupposti che a Roma è (ri)scoppiata la «maritozzimania».
Il maritozzo, piccolo lievitato soffice e panciuto, da sempre emblema di romanità, è infatti tornato protagonista della scena gastronomica della Capitale, in versione classica (e quindi ripieno di panna montata) e in vesti inedite, particolari e sfiziose.
L’ultimo punto di riferimento in tema di maritozzi si chiama Marì, aperto di recente nel caratteristico Rione Monti, in via Urbana 31: qui, in questo locale take-away, delivery e bottega di quartiere dedicata agli appassionati del buon cibo, si celebra e si onora il maritozzo che diventa il punto di partenza di sperimentazioni e contaminazioni con le varie culture culinarie italiane e internazionali.
L’OFFERTA DI MARÌ
Ben tre diverse tipologie di impasto (dolce, non dolce e vegan) e due formati (classico e mini) si declinano in più di venti combinazioni, tenendo conto anche dei fuori menu, ovvero i maritozzi del giorno e gli speciali che cambiano a seconda delle stagioni.
Tra i maritozzi salati c’è «Remo» con le polpette al sugo, «Romolo» con la coda alla vaccinara, «Sud» con stracciatella di bufala, broccoletti e aliciotti, «Fortunato» con culatello, carciofi alla cafona e maionese fatta in casa e «Romagnolo» con mortadella, squacquerone e giardiniera.
Tra i maritozzi dolci invece, oltre al grande «Classico» con panna espressa montata in casa e a quello con il gelato della storica Gelateria Fassi, c’è «Pistacchio» con crema di pistacchi vegana e ricotta di mandorle, «Ottavia» con ricotta e visciole in omaggio ai sapori che contraddistinguono l’antico quartiere ebraico romano con il suo famoso Portico d’Ottavia e «Nanni», citazione cinematografica dedicata al film «Bianca» di Nanni Moretti con crema di nocciole dei Monti Cimini fondente o al latte.
IL MARÌSUSHI (E LA RICETTA PER FARLO A CASA)
E poi c’è lui, anzi, ci sono loro: i MarìSushi, le combinazioni che riuniscono gli abbinamenti più esotici. A rotazione e secondo disponibilità, si possono trovare sette ripieni uno più goloso dell’altro da quello con uova di trota, Philadelphia e alga spirulina a quello con salmone, mango e maionese, da quello con hummus, avocado e lime a quello con tarama e rape rosse (per scoprirli tutti date uno sguardo alla gallery in alto).
Di seguito invece, la ricetta del MarìSushi con crema di avocado, salmone e lime, perfetto per un aperitivo o una cena easy ma d’effetto.
Ingredienti per 4 persone (per l’impasto):
250 gr farina 00
80 ml acqua tiepida
6 gr lievito di birra
30 ml olio di semi di girasole
1 uovo
4 gr sale
30 gr di zucchero
Come si fa:
Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida. In una ciotola capiente aggiungere il lievito agli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciare lievitare per due ore circa, fino a quando l’impasto raggiunge il doppio del suo volume. Dividere l’impasto in otto panini allungati. Sistemarli su una teglia foderata con un foglio di carta da forno e farli lievitare per un’ora circa. Infine, infornare a 180° per 20/30 minuti a seconda del forno.
Ingredienti per 4 persone (per il ripieno di 4 mini maritozzi):
45 gr salmone affumicato
1/2 avocado maturo (90 gr circa)
1 lime biologico non trattato
sale qb
Come si fa:
Tagliare a metà e privare del nocciolo l’avocado. Estrarre con un cucchiaio la polpa di metà avocado e schiacciarla con una forchetta all’interno di una ciotola. Aggiungere il succo di lime e un pizzico di sale. Continuare a lavorare fino ad ottenere un composto cremoso. Farcire i maritozzi con la crema di avocado. Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e completare con una spolverata di scorza di lime.
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