Добавь свою новость бесплатно - здесь




Добавь свою новость бесплатно - здесь

Добавить свою новость можно бесплатно сейчас - здесь

We used CCTV and microbial swabs to figure out where adults are going wrong in the kitchen

Tracking contamination routes showed where the trouble can start.

What's cooking? De Visu/Shutterstock

Given that up to half of foodborne illnesses may come from the home kitchen, understanding food safety practices, and how to prevent this kind of sickness, is absolutely vital.

But while we all may say that we’re being safe and healthy, and know about good practices for preparing food at home, the truth is that we might be doing things that have the potential to make us ill when we eat.

For our latest study, we wanted to find out just where people are going wrong. But rather than conduct a survey, we decided to use the most reliable method of finding out what people are doing in the kitchen – watching them in action.

At Cardiff Metropolitan’s ZERO2FIVE Food Industry Centre, we have a fully fitted unit which is much like a home kitchen, except with CCTV cameras to observe behaviour. We wanted to explore the food safety practices of older adults in particular, so we invited 100 people over the age of 60 to prepare a meal for themselves in the unit.

ZERO2FIVE Food Industry Centre observation kitchen.

Older adults are associated with increased incidence of foodborne illness, due to reduced immune function, so food safety practices at home are particularly important for them. However, researchers have found that those over 60 have insufficient knowledge, and negative attitudes towards food safety, which may contribute to the implementation of unsafe food handling practices.

But data on older adults’ actual food safety behaviours are lacking. Though there have been several studies, I have found that less than a third of consumer food safety research covering all age groups – the majority of which were conducted in home kitchens – determine actual behaviour. In home kitchens, certain variables (such as baseline microbial levels) can’t be controlled, making comparisons between individuals problematic. In addition, a researcher’s presence can make participants behave differently, as they change their behaviour in response to being watched.

Tracking contamination

In addition to recording our participants’ behaviour, after they were finished in the kitchen we took swabs of surfaces and equipment to determine contamination. Linking the observed practices with microbiological analysis meant that we could identify suspected routes of contamination, as well as see where they were initially going wrong.

Currently, only 3% of consumer food safety studies are conducted in observation kitchens like ours, and no others have used microbial swabs to find potential routes of cross-contamination among an at risk group of consumers.

Using the kitchen and swabs, we found that the older adults frequently implemented potentially unsafe food handling practices. For example, less than a third (30%) adequately washed and dried their hands before starting food preparation. Nearly half (47%) failed to use soap during one or more hand washing attempts. And a staggering 90% failed to adequately wash and dry their hands immediately after handling raw chicken. But we also found that those who implemented more adequate hand cleaning had significantly lower levels of microbiological contamination across the kitchen.

Looking at the tools used to prepare food, 10% of the participants failed to clean or use a separate chopping board and knife for raw chicken and ready-to-eat food, such as salad vegetables or ready-to-eat sliced cooked ham. On one or more occasion, 91% of participants implemented inadequate washing and drying of chopping boards.

As for the food itself, 20% of the participants were seen washing raw chicken breast meat in the sink before preparation and cooking. Despite common awareness, this practice only increases the risk of cross-contamination.

To find out more about where people are going wrong, ideally we need more research using a kitchen and swabs like we did. But in the meantime, home chefs of all ages must start considering the basics of food safety. Remember to keep hands and surfaces clean, keep raw and cooked food separate, cook foods thoroughly, adhere to use-by dates and store foods at safe temperatures (less than 5°C).

The Conversation

Ellen W. Evans is affiliated with the International Association for Food Protection and the Society for Applied Microbiology. This study was supported by research funds from the Vice Chancellor’s Doctoral Award from Cardiff Metropolitan University.

Загрузка...

Таблоид новостей СМИ2 - доход для сайтов

На 123ru.net все авторские, только что опубликованные новости доступны в разделе "Пользователи сайта", а также в городе, в котором данная новость опубликована. Кроме того, наиболее интересные и популярные на сегодня новости (рейтинг определяется по времени публикации и количеству посетителей, которые просмотрели публикацию на данный момент) бесплатно транслируются в автоматическом режиме на страницах партнёрского таблоида (только для новостей с изображениями, прикреплёнными к новости и имеющих достаточное для публикации разрешение и размер). Для трансляции в таблоиде, при публикации не забудьте выбрать раздел новости, в котором Ваша новость и будет впоследствии отображаться. 123 Новости (раз, два, три) - мгновенная публикация новостей из первых уст с ежеминутным обновлением. Первые новости - в первых строках!

Мы отбираем самое интересное, самое актуальное и востребованное именно сейчас, именно в том городе и регионе, где это происходит. Каждый пользователь сайта в любой момент может опубликовать свою новость в автоматическом режиме без модерации с нашей стороны, соблюдая лишь элементарные правила корректности в высказываниях и общепринятые нормы морали. Стать нашим корреспондентом в любом городе можно прямо сейчас.



Мы не берём денег не только за публикации Ваших новостей, сообщений и объявлений, но и рекламу Ваших публикаций на страницах наших таблоидов на всех языках мира. На сегодня наши услуги совершенно бесплатны для всех, без исключения, пользователей сайта.

Всё, что пишут о , в , для Вашего города и для всех тех, кому это просто интересно, — в наших лентах новостей от первого лица, без какой бы то ни было цензуры, без приоритетов редакторов, без зависимости от политической конъюнктуры, настроений, течений и обстоятельств. Наш читатель вправе знать всю правду и, поэтому: наш читатель - всегда прав!


На 123ru.net все новости (в том числе и ваши) доступны в переводе на практически любой из популярных языков мира. Для перевода достаточно выбрать из списка языков, размещённого в шапке сайта, интересующий Вас. Перевод выбранной страницы мы осуществим мгновенно в автоматическом режиме и с индексацией через поисковые системы. Читайте новости на языках мира у нас в режиме онлайн. 123ru.net — Ваш мир без границ и языковых барьеров! А с недавнего времени мы добавили и новости по разделам, категориям, интересам и блогам, что позволяет получить пользователю сервиса не только оперативную, но и альтернативную информацию по интересующей теме со всего мира, от совершенно разных независимых популярных и не очень источников на одной странице. Сервис также позволяет просмотреть всю ленту новостей по каждому источнику информации отдельно в формате календаря за любую выбранную дату и период.

Товары и услуги от рекламодателей

(что и где купить сегодня в регионе)


Недавно просматривали в рекламных предложениях:

123ru.net — поисковый источник актуальной информации не только о повседневной жизни Вашего города и городов Вашего региона, новостях, событиях и происшествиях, но и партнёрская интернет-витрина актуальных товарных предложений с доставкой в Вашем городе. Ежедневно на нашем сайте появляется, обновляется и дополняется самая свежая информация о товарах и услугах, акциях и скидках на самые разные темы от недвижимости и автомобилей до различных ежедневных услуг, мобильных приложений и самых свежих предложений местных интернет-магазинов и предприятий фактически по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Всегда — живая информация, всегда — актуальные цены. 123ru.net — только свежие интернет-предложения в регионах (ежеминутное обновление в режиме онлайн). Кто не успел — тот опоздал, кто опоздал — тот отстал! Будь в курсе нового — цени время! Промедлишь ты, другой успеет! 123ru.net — новый формат подачи информации, новый формат нового времени! В каждом слове — значение, в каждом баннере — смысл! Вся интернет-витрина — здесь.



m.123ru.net — Ваши новости у Вас в кармане. Безграничные возможности публикации частных материалов и общественно-значимой информации в реальном времени с прямыми ссылками на Ваши источники. Совершенно бесплатно, с мобильного телефона или планшета, оперативно, просто, с точной географической привязкой к происходящим событиям, происшествиям и объявлениям. В любой момент, ежеминутно мы предоставляем Вам возможность публикации актуальной информации (заметки, статьи, репортажи с комментариями, фото и видео, частные объявления и т.д.) по любому из городов России, Украины, Белоруссии и Абхазии — совершенно бесплатно.

А теперь Вам доступны новости и на других языках всех континентов.


Калейдоскоп обсуждаемых сегодня новостей



Последние новости на сегодня по Вашему городу, частные объявления, самые полные ленты новостей от наших постоянных авторов в мобильном формате, календарный архив событий в России, Украине и мире, популярные разделы: Происшествия, Спорт, Авто, Гламур, Блоги и другие с прямыми переходами на первоисточники - просто, доступно, удобно уже сегодня и сейчас на платформе 123ru.net. Ни один ваш отзыв, комментарий не останется незамеченным. Мы восприимчивы к любым критическим замечаниям и предложениям с вашей стороны 24 часа в сутки и все 7 дней в неделю без выходных и перерывов на обед. Мобильный вариант проекта — здесь.





Акции, скидки, распродажи, жёлтые новости (16+)




Новости последнего часа

Топ-10 новостей за сегодня на этот час:

123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Вашего города — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Вашего города или других населённых пунктов Вашего региона мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в можно самостоятельно через форму.


Новости и реклама от партнёров

Другие популярные новости дня сегодня

Топ-10 анонсов новостей от партнёров:

 

Жёлтые страницы (происшествия, скандалы, юмор и курьёзы):




123ru.net — ежедневник главных новостей Вашего города и Вашего региона. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Вашего города — на портале News-Life.ru. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. Берегите и цените время. Оно - не повторится!