Другие новости Дедовска и Московской области на этот час
Актуальные новости сегодня от ValueImpression.com


Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас


Ферментированные напитки: есть ли от них польза

647

Модный напиток комбуча — это, как многим известно, не что иное, как знакомый с детства чайный гриб. Упакованный в рекламную обертку продукт получил новую жизнь.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Ферментированные напитки: есть ли от них польза

Нутрициолог Анастасия Егорова пьет комбучу регулярно. Она уверена: этот напиток помогает ей и ее клиентам налаживать пищеварение и бороться со стрессом. Выйдя недавно из больницы после медицинского вмешательства, Анастасия стала употреблять по литру комбучи в день.

Анастасия Егорова, нутрициолог: «Сейчас я восстанавливаюсь, принимаю препараты и пью комбучу, чтобы поработать с флорой, восстановить стенки кишечника и улучшить пищеварение. Комбуча мне очень хорошо в этом помогает».

Чудо-эликсир готовится так: в заваренный чай добавляют сахар, кладут гриб и оставляют бродить в теплом месте. То, что называется грибом, это на самом деле фактически вата — диск из целлюлозы, который строят для себя в качестве гнезд живущие там микроорганизмы, в основном бактерии. Выделяя ферменты, они съедают сахар и производят органические кислоты.

Александр Скородумов, пищевой технолог: «Помимо ферментов, микроорганизмы вырабатывают большое количество каких-то биологически активных полезных веществ, витамины, аминокислоты, это делает продукт более усвояемым и полезным».

Производство комбучи сейчас освоили даже крупные корпорации, известные своими газировками и соками. В 2016 году продажи этого напитка превысили миллиард долларов. По прогнозам, к 2028 году эта цифра увеличится еще в 12 раз.

Комбуча стала так знаменита, что ее можно купить по всему миру: и в Америке, и в Австралии, и в гламурном Дубае. В магазинах здесь огромное количество ее разновидностей, в том числе с малиной, мятой, базиликом, с имбирем и куркумой. Как бы удивились советские бабушки, если бы знали, какого успеха достигли их склизкие кухонные питомцы.

Напиток позиционируют как более здоровую замену сладким газировкам. Маркетологи старательно добавляют красивых азиатских ноток в историю комбучи. По одной из версий, впервые ее стали пить в Древнем Китае и считали там эликсиром бессмертия.

В промышленных масштабах растят большие чайные грибы. Живут они в бочках, а отростки, или, как их называют технологи, «малыши» набираются сил в 3-литровых банках. К традиционным чаю и сахару добавляют травы и ароматизаторы, вместе с ними напиток подвергается вторичной ферментации в холодильнике. Кстати, особых условий хранения после разлива по бутылкам комбуча не требует.

Екатерина Кириллова, учредитель компании по производству комбучи: «Так как мы напиток не пастеризуем, то у нас полезный процесс брожения в любом случае не останавливается. За счет молочной кислоты, которая содержится в комбуче, мы можем хранить ее при комнатной температуре полгода».

Бизнес Екатерины Кирилловой вырос из домашнего производства. Первое время комбучу она готовила у себя на кухне. Так вообще делают многие. Например, блогер и фанат ферментированных напитков Марика разводит чайные грибы прямо у себя в прихожей в бочках.

Марика, популяризатор ферментации: «Когда я впервые попробовала сделать квашеную капусту и первый литр комбучи, я поняла, что очень увлекательно готовить ферментированные продукты из-за того, что это такая магическая магия очаровательных бактерий, причем магия только съедобная. За тебя на кухне работают очаровательные бактерии».

В арсенале Мрики множество видов комбучи, но один из самых любимых — джун-ти. Марика подкармливает этот гриб исключительно медом и зеленым чаем сенча. Напиток получается более газированным, но и процент алкоголя в нем чуть выше. Для своей дочки Марика готовит специальную детскую комбучу на гречишном чае. Гриб тут надо тщательно осмотреть, чтобы не было плесени, промыть, убрать лишние дрожжи и положить поменьше сахара, чтобы не появилось избыточного спирта. За процессом ферментации Марика следит, регулярно проверяя кислотность pН-метром.

Процесс, конечно, не такой уж гарантированно-безопасный, надо внимательно следить, чтобы хорошие микроорганизмы побеждали плохих. Температура должна быть 26–28 градусов, а чтобы не появлялась плесень, банку стоит закрывать тряпкой или крышкой, иначе гриб может испортиться. Он вообще нежный, ранимый и живой, это подтверждают в Московском университете пищевых производств, где на кафедре бродильных и винодельческих технологий давно изучают свойства комбучи. Сотрудники лаборатории чуть ли не разговаривают с грибами, живущими у них в банках.

Елена Шаненко, доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия МГУПП: «Когда у нас студенты работали, они давали грибам имена. Вот у меня здесь есть Джонни в одной из баночек. На кофе замечательно растет, очень любит кофе, очень любит ягоды».

Доцент Елена Шаненко, кажется, знает про чайный гриб все. Она опровергает популярное мнение о том, что для размножения комбучи обязательно нужен кусок белого сгустка. На самом деле, достаточно отлить немного жидкости. В напитке, если он не пастеризован, всегда плавают живые бактерии «в планктонном состоянии».

Вариантов чайного гриба огромное множество. Какие-то дают больше уксусной кислоты, какие-то выделяют янтарную и молочную. Плюс у каждого любимая подкормка. В результате вкус и свойства напитка могут быть очень разными. И состав у него интересный.

Елена Шаненко: «Грибы синтезируют соединения, которые называются нейромедиаторами. Это известный адреналин, серотонин, норадреналин, дофамин. Если вы потребляете напиток, там нет спирта, но есть предшественник дофамина, то через какое-то время, минут через 10 вы ощущаете творческий подъем. То есть вам хорошо».

Экспериментируя с питательными средами, технологи однажды поставили опыт и узнали, как чайный гриб отнесется к алкоголю. Вообще-то микробы обычно его не любят (недаром спирт — антисептик), но тут выяснилось, что при концентрации алкоголя до 12% некоторые бактерии из комбучи выживают и даже начинают питаться спиртом. Так появился новый перспективный продукт — безалкогольное вино, произведенное из обычного чайным грибом. Это легкий, приятный, как компот, но со всеми полезными веществами вина. И послевкусие вина остается.

Елена Шаненко: «Внутренняя радость, вы сейчас почувствуете, потому что метаболиты туда идут, и все вот эти биогенные амины, они там есть. Все метаболиты, не алкоголь».

Создатели напитка говорят, что им уже заинтересовались магазины товаров здорового питания и фитнес-клубы, посетителям которых теперь тоже можно будет пропустить по бокальчику без вреда для здоровья. Комбуча — только один, самый раскрученный представитель целой армии стремительно входящих в моду ферментированных напитков. Точно ли они все так полезны, как о них говорят? Что знает наука о свойствах чайного гриба? Подтвержденного эффекта для спортсменов у него не зафиксировано, но есть данные, что регулярное употребление может снижать вред для печени от токсических веществ. Описаны противомикробные и антиоксидантные свойства, а также положительное влияние на состояние почек и профилактику диабета.

Нурия Дианова, врач диетолог-гастроэнтеролог: «Действительно именно в лабораторных условиях на крысах есть положительные эффекты после применения комбучи, ферментированного продукта, то есть положительное влияние на уменьшение активности печеночных ферментов, это АЛТ, АСТ, щелочная фосфатаза».

Но на людях больших исследований пока нет, так что считать комбучу лекарством, конечно, не стоит. Фанатка чайного гриба Анастасия Егорова правильно делает, что восстанавливается после операции благодаря медикаментам, а комбучей просто дополняет лечение. Врачи не рекомендуют чайный гриб тем, кто страдает язвами и гастритом, а также беременным и детям, ведь в напитке может присутствовать небольшой процент алкоголя. То же относится и к другим ферментированным напиткам, например, квасу. У него, между прочим, есть свои плюсы, особенно если это напиток классического двойного брожения.

В процессе двойного сбраживания происходит образование молочной кислоты. Кроме этого, в процессе ферментации, так как используются исходно хлебные продукты, происходит выработка большого количества витаминов группы В. Молочная кислота предотвращает развитие грибков и поддерживает здоровую флору кишечника, но у кваса есть и проблема: сахара в нем, как правило, не меньше, чем в газировке, так что не стоит пить больше стакана в день. В самодельном, к счастью, вредную сладость можно регулировать.

Пекарь Максим Едлин собирает старинные рецепты кваса, знает около 500 вариаций. Часто добавляет ржаную закваску и экспериментирует со вкусами. Его любимые — квас из овса и малины, свекольный с хреном и более традиционный из черных сухариков по рецепту его бабушки.

Максим Едлин: «Квас взрывается. Да, это квас. Извините, несите тряпки. Классический хлебный квас. Чем выше пена, тем качественнее получается напиток. Всегда нужно быть очень аккуратным при открывании. Хлебный вкус, очень насыщенный, очень приятно пить, также можно использовать этот квас и для окрошки».

Есть и нечто более экзотическое из мира ферментированных напитков. Александр Пташко из подмосковного Дедовска решил наладить производство соков из квашеных овощей. Идея пришла, когда однажды он вспомнил об антипохмельных свойствах рассола. Теперь Александр делает на своем предприятии 12 видов соков. Капусту, свеклу, сельдерей, огурцы, помидоры, брокколи и даже тыкву закладывают в бочки, добавляют воду, соль, специи и сквашивают. Рассол затем сливают, а из овощей давят сок и разливают по бутылкам. Александр рекомендует пить такое каждый день, желательно по утрам.

Александр Пташко, коммерческий директор компании по производству соков из квашеных овощей: «Когда вы ставите перед собой цель почистить организм, привести его порядок, то проще взболтать бутылочку сока готового и выпить. Тогда вы четко получаете то, что просит ваш организм. Уже по цвету лица, мочи вы увидите, как из организма уходит именно то, что в нас залежало, вот этот сок работает».

При всем уважении к производителям нужно предупредить, что современная доказательная медицина к таким утверждениям относится как к лженаучным. Никаких шлаков в нашем организме не существует, вычищать их не нужно. А в случае с соками из квашеных овощей вы рискуете получить, наоборот, проблемы, так как в них очень много соли. Это может спровоцировать подъем давления и даже инсульт.

Нурия Дианова, врач диетолог-гастроэнтеролог: «Если мы будем думать, что употребление таких продуктов изменит цвет лица, это ошибка, или приведет к детоксикации всего организма, это тоже заблуждение. Для этого есть основные органы выделения, которые с этим прекрасно справляются».

Надо знать меру, не стоит ограничиваться чем-то одним. Есть и другие интересные варианты ферментированных напитков. Например, водяной кефир на основе индийского морского риса (так называют слизистые грибки, которые появляются при сбраживании). Из зерен пророщенной пшеницы делают реджевулак. В Японии придумали сладкий напиток на обезжиренном молоке с добавлением лактобактерий — калпис. Его даже дают на завтрак в японских детских садах.

Предложенные экзотические варианты дегустаторам не понравились, особенно негативную реакцию вызвали квас по старинным рецептам, соки из квашеных овощей и комбуча на стевии, в составе которой нет сахара, хотя для приготовления напитка он необходим. Намного больше понравились более сладкие версии напитков, например, японский калпис на основе обезжиренного молока. Реджевулак на пророщенной пшенице, вотер кефир из морского риса, и напиток на зеленом чае восторга не вызвали. Не понравились и соки из квашеной свеклы и капусты.

Важный вопрос: не убивают ли всю пользу от живых бактерий сахар и спирт, содержащиеся в напитках? Согласно результатам лабораторных исследований, больше всего сахара оказалось в японском калписе — около 8%, почти как в газировке. Меньше всего в реджевулаке и комбуче на стевии, порядка 1%, что вполне безопасно. В традиционной комбуче уже около 6% сахара, то есть в небольшом стакане уже примерно треть того максимума, который врачи не рекомендуют превышать за целый день.

В напитках из квашеных овощей сладости оказалось в 2–3 раза меньше, но не стоит забывать про соль. Из других интересных находок: в обычной комбуче не обнаружилось спирта, а в варианте на стевии его намерили порядка 1,5%. Квас довольно сладкий, особенно покупной, в нем в лаборатории нашли больше 3% сахара. В домашнем малиново-овсяном, свекольном и хлебном сахара меньше 0,5%. Алкоголя в домашних видах кваса, наоборот, больше, в свекольном и хлебном свыше 2,5%.

Как выяснила программа «Живая еда», ферментированные напитки — не чудесная и имеющая противопоказания, но в целом полезная добавка к рациону, если не превышать дозу примерно в 200 миллилитров в день. Ни от чего они, конечно, не вылечат, но могут немного взбодрить кишечную микрофлору и порадовать вас новыми вкусами.

 

Комментарии

Комментарии для сайта Cackle

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

«Территория народного единства» принимает заявки



Мир

Лукашенко заявил о возможности снабжать Калининград товарами без войн




Українські новини

Olkom Group продовжує надавати гуманітарну допомогу



Новости 24 часа

«Отметила семерых мужчин»: участники «Московского долголетия» сходили на «быстрые свидания»



Game News

В день начала битвы под Сталинградом в Волгоград прибудут участники патриотического автопробега



Дедовск

За грибами в Подмосковье: куда отправляться на тихую охоту и когда пойдут грибы в 2021 году



News Every Day

‘Our strong bond was the most special part’: top-10 Badminton horse dies, aged 25



Блоги

Энергетики России совместно с правительством Белгородской области направили гуманитарный конвой с крупной партией энергооборудования в Харьковскую область



Дедовск

Масштабный капремонт начали в Дедовске



Александр Розенбаум

Концерты Розенбаума в Израиле отменили без объяснения причин



Дедовск

Организаторы подвели итоги работы XV выставки-презентации Sport Casual Moscow



Уимблдон

Елена Остапенко упустила два матчбола и потерпела поражение в четвёртом круге Уимблдона



Москва

Лукашенко призвал РФ приготовиться к зеркальному ответу на агрессию Запада



Локомотив

"Локомотив" с хоккейным счетом победил "Факел"



Симферополь

Рецепт самогона из яблок, очень вкусный яблочный самогон от А до Я по отгабриэливанию



Москва

Питьевую воду начали раздавать на станциях метро и МЦК из-за жары в Москве



Москва

Собянин назвал отмечающую день рождения Тенякову актрисой огромного обаяния



Москва

Питьевую воду начали раздавать на станциях метро и МЦК из-за жары в Москве



Другие популярные новости дня сегодня


123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Дедовска — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Дедовска или других населённых пунктов Московской области мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Дедовске можно самостоятельно через форму.



Новости 24/7 Все города России




Загрузка...


Топ 10 новостей последнего часа в Дедовске и Московской области






Персональные новости

123ru.net — ежедневник главных новостей Дедовска и Московской области. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Дедовска — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. Отели в Дедовске — здесь. Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.



Загрузка...

Загрузка...

Экология в Московской области
Московская область

Озеро Чёрное между Москвой и Люберцами: экологическая катастрофа или просто жара?





Путин в Московской области
Московская область

С чего начать социальную газификацию? Сотрудники АО «Мособлгаз» расскажут каждому жителю


Лукашенко в Беларуси и мире
Минск

Лукашенко призвал РФ приготовиться к зеркальному ответу на агрессию Запада




123ru.netмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Ru24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

123ru.net — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.





Зеленский в Украине и мире
Киев

Корбан распекает Зеленского: В Киеве решили, что война кончилась


Навальный в Московской области


Здоровье в Московской области


Частные объявления в Дедовске, в Московской области и в России






Загрузка...

Загрузка...



Александр Градский

Кушанашвили заявил, что Градский не оценил бы вокальных данных Шатунова



Дедовск

Подмосковье выполнило 40% годового плана по ремонту дорог

Друзья 123ru.net


Информационные партнёры 123ru.net



Спонсоры 123ru.net