Куда челябинцам за грибами отправиться?

Близится самый грибной месяц в году —

август. В это время в лесах Челябинской

области можно найти почти все

существующие съедобные грибы — начиная

от опят и заканчивая шампиньонами.

Но вместе с тем можно нарваться

и на ядовитые грибочки, поедание которых

может привести к плачевным последствиям.

Как не отравиться и где собрать грибной

урожай? «Челябинский обзор» отправился

по лесам.

Место обитания

Сезон грибов из-за аномально теплого мая

в этом году открыт раньше срока.

Челябинцы уже вовсю делятся в соцсетях

фотографиями своих корзинок

с подосиновиками, подберезовиками,

сыроежками и маслятами. В наших лесах

можно встретить почти все существующие

съедобные грибы, а также некоторые виды

ядовитых... Как отличить съедобный гриб

от несъедобного? И в какие леса

отправиться челябинцам за грибами?

Собрать урожай можно в двух местах:

в лесу и у бабушек, торгующих найденными

грибами прямо на трассе. Второй вариант

неплох, но не заменит процесс

самостоятельного поиска и собирания

грибов в лесу. К тому же никаких гарантий

качества купленных грибов у продавцов

нет — в их корзинках может оказаться

пара червивых или ядовитых грибов, что

чревато последствиями.

Так куда же ехать челябинцам за грибами?

Аргаяшский район (возле деревни Норкино;

рядом с селом Байрамгулово). Там

вы найдете подосиновики, маслята,

шампиньоны, подберезовики, грузди,

лисички и белые грибы. В общем, выбор

огромен.

Кунашакский район. В 70 километрах

от города можно найти подберезовики,

подосиновики, лисички, белые грибы

и маслята.

Самым близким местом сбора грибов

от Челябинска является Сосновский район

(около села Кайгородово; в окрестностях

деревни Бутаки; рядом с поселком Новые

Ключи; возле деревни Томино). В этих

местах можно собрать целую корзину

подосиновиков, маслят, сыроежек,

шампиньонов, опят, груздей

и подберезовиков.

Красноармейский район (возле поселка

Курейное; между селом Попово и поселком

Межевой). Здесь часто встречаются

сыроежки, грузди, опята, волнушки

и подберезовики.

Чебаркульский район (леса около поселка

Тактыбай и деревни Шахматово, а также

за селом Травники). Челябинцы уверяют, что

в этих местах можно набрать белых, опят,

маслят, рыжиков и волнушек.

Нацпарк «Таганай». Здесь встречаются

белые грибы, подберезовики, подосиновики,

маслята, опята и грузди.

«В августе и сентябре по контурам болот

и в поймах рек вырастают так называемые

разноцветные или черные подберезовики —

черноголовики в простонародье. Они очень

любят расти в больших компаниях: иногда

на одном пятачке можно насчитать до 30–40

штук», — делятся сотрудники нацпарка.

Сотрудники МЧС советуют челябинцам перед

походом в лес изучить местность на карте,

зарядить и пополнить баланс сотового

телефона, сообщить родным или близким

примерное время возвращения домой. Кроме

того, с собой рекомендуется взять: нож,

спички, лекарства, средства связи,

фонарик, свисток, продукты питания.

Одеться следует в яркую одежду.

Когда собирать?

Самым грибным месяцем челябинцы считают

август. В это время в лесах полно белых

грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков,

сыроежек, маслят. В начале месяца

появляются первые опята, а в середине

августа — волнушки и белянки.

Идти за грибами стоит рано утром (5–6

часов). Во-первых, на шляпках грибов

остаются капли росы, они подсвечиваются

на солнце, что позволяет грибникам

их быстрее найти.

Во-вторых, сбор грибов занимает довольно

много времени, и если вы хотите вернуться

до заката, следует выйти из дома

пораньше. К тому же, придя домой, вам

предстоит еще проделать много работы:

промыть грибы, а также приготовить их

(они быстро портятся, поэтому откладывать

готовку на завтра не рекомендуется —

прим. редакции).

В-третьих, чем раньше придешь, тем меньше

конкурентов найдешь. Желающих собрать

урожай в Челябинской области много —

чтобы не оказаться с пустым ведром,

советуем идти в лес по грибы с самого

утра.

Причем собирать грибы стоит в плетеные

корзинки — в них есть циркуляция

воздуха, что помогает грибам оставаться

твердыми дольше. Полиэтиленовые пакеты,

пластиковые ведра, мешки непригодны для

сбора грибов, в них они быстро киснут,

мнутся, а также ломаются. Это приведет

к повреждению ножки грибов, что

значительно затруднит последующую

переборку и сортировку.

Что можно, а что нельзя?

В Челябинской области каждый год

регистрируют случаи отравления грибами.

В прошлом году семья с детьми пошла

в лес по грибы. Набрали челябинцы целую

корзину, приготовили и... отравились.

Собрали они грибы-зонтики, которые бывают

как съедобными, так и ядовитыми.

Из истории понятно, что челябинцам

попался второй вариант. Одними туалетом

и болью в животе дело не закончилось.

63-летний челябинец впал в кому,

а его 61-летняя супруга испытывала

галлюцинации и эйфорию. Поели грибочков,

называется. Чтобы таких ситуаций

не происходило, давайте разберемся: какие

грибы есть можно, а какие лучше обходить

стороной?

Все грибы делятся на четыре категории:

Съедобные грибы — к ним относят белый

гриб, груздь, рыжик, подосиновик,

подберезовик, лисички и так далее. Эти

грибы имеют высокие вкусовые качества

и приятный запах, у них отсутствуют

горький привкус и вредные вещества. Для

их приготовления достаточно обычной

промывки, очистки и термической

обработки.

Условно-съедобные — к этой группе

относят волнушки, сморчки, свинушки,

некоторые виды сыроежек. Они имеют

специфический вкус, неприятный запах,

в них могут находиться в небольших

количествах вредные вещества. Такие грибы

можно использовать только после

специальной обработки: кипячения,

вымачивания со сменой воды, отваривания

с удалением отвара. Их нельзя совмещать

с другими продуктами питания

и алкогольными напитками — такая смесь

вызывает отравление.

Несъедобные — желчный гриб, чайный гриб

и другие. Они имеют резкий запах,

неприятный вкус и жесткую консистенцию.

В них могут содержаться опасные вещества,

которые вызывают отравление.

Ядовитые — на Южном Урале встречаются

ложные опята, ложные лисички, сатанинский

гриб, мухоморы, строчки и самые опасные

из них — бледные поганки. Употреблять

их в пищу нельзя ни при каких условиях.

Даже в процессе варки и сушки опасные

вещества из них не испаряются,

а отравление ими способно привести

к летальному исходу.

После того, как урожай собран, следует

незамедлительно ехать домой

и приниматься за переработку.

Через 6–10 часов собранные грибы начнут

портиться и станут непригодными

к употреблению.

«Грибы являются трудноперевариваемым

продуктом, в них много грибной

клетчатки — хитина, который не только

не переваривается, но и затрудняет

доступ к перевариваемым веществам

пищеварительным сокам. Поэтому блюда

из грибов рекомендуются абсолютно

здоровым людям, не страдающим

заболеваниями пищеварительного

тракта, — делятся в пресс-службе

Управления Роспотребнадзора

по Челябинской области. — Перед

приготовлением все грибы рекомендуется

предварительно отварить в течение

10 минут, отвар слить, промыть отваренные

грибы и затем приготовить их как обычно.

Предварительное отваривание грибов

поможет значительно снизить в них

содержание токсичных элементов».

Если все же отравился...

Отравиться можно не только несъедобными

и ядовитыми грибами, но также

разрешенными к употреблению. В старых

наряду с полезными веществами часто

имеются продукты разложения белков,

пагубно влияющие на организм человека.

Поэтому собирать стоит сравнительно

молодые грибочки.

Также отравление возникает из-за

неумелого приготовления. Особенно это

касается группы условно-съедобных грибов,

которые содержат небольшое количество

вредных веществ и требуют специальной

обработки перед употреблением.

При отравлении ядовитыми грибами спасти

человека врачам крайне сложно.

Противоядия от грибов нет, капельницы

и промывание желудка — меры, которые

принимают врачи при пищевых отравлениях,

в случае с отравлением грибами —

неэффективны.

«Первые признаки отравления возникают

спустя несколько часов с момента

употребления грибов в пищу.

Продолжительность скрытого периода

зависит от вида грибов, их количества,

возраста, массы тела, состояния здоровья,

употребления алкоголя и других причин.

При отравлении грибами, вне зависимости

от их вида, наблюдаются некоторые общие

симптомы: боли в животе, тошнота, рвота,

диарея. При появлении даже небольшого

недомогания после употребления в пищу

грибов необходимо обратиться

за медицинской помощью», — сообщает

пресс-служба Управления Роспотребнадзора

по Челябинской области.

Кроме того, грибы могут стать причиной

очень тяжелого заболевания — ботулизма,

оно проявляется спустя 12-72 часа после

приема грибов в пищу. Для него характерны:

головная боль, сухость во рту, тошнота,

рвота, понос, судороги, затруднение

глотания, нарушение зрения, бред

и галлюцинации.

Специалисты также утверждают, что тяжелые

отравления грибами могут стать причиной

формирования хронической печеночной или

почечной недостаточности. Особенно

опасно отравление грибами беременных

женщин и детей.

Чтобы избежать отравления грибами,

соблюдайте простые правила:

Собирайте только известные вам грибы.

Если вы сомневаетесь, съедобный гриб или

нет, пройдите мимо.

Не пробуйте на вкус сырые грибы.

Употреблять их можно только после

термической обработки.

Не собирайте грибы в черте населенных

пунктов, вдоль автомобильных и железных

дорог, вблизи промышленных предприятий,

так они накапливают ядовитые вещества

и становятся непригодными для еды (иногда

и смертельно опасными).

Внимательно осматривайте грибы,

выбрасывая старые, червивые

и подозрительные.

Грибы быстро портятся, поэтому

их необходимо использовать

(переработать) в день сбора (длительное

хранение недопустимо).

Не покупайте сушеные, соленые,

маринованные и консервированные грибы

у случайных лиц в местах

несанкционированной торговли.

Обращайте внимание на целостность

упаковки и маркировку продукции.