Очень нежный торт "Тирамису" со вкусом подтаявшего мороженого🍰

Очень нежный, в меру сладкий торт с кофейной ноткой и вкусом подтаявшего мороженого! Для всех любителей кофе или кофейного аромата.

 

( диаметр 18-19 см, вес 1 кг)

Бисквит ( 18-19 см)

3 яйца

• 90 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 70 г муки
• 25 г крахмала

Крем:

• 250 г сливок для взбивания 33-35%
• 250 г сыра маскарпоне
• 70 г сахарной пудры

Для пропитки бисквита:

150 мл кофе ( с сахаром)

+ 20 г тёмного шоколада

+ какао - порошок для украшения

Классический бисквит:

Духовку включаю разогреваться до 170 °С.

Белки отделяю от желтков. Внимательно, чтобы часть желтка не попала к белкам. Белки переливаю в чистую и сухую миску. Добавляю щепотку соли и взбиваю в пену. Понемногу (1/2...1 ст.л.) всыпаю сахар и продолжаю взбивать, увеличивая скорость.

Взбиваю до стойких пиков.

По одному подмешиваю желтки.

Крахмал смешиваю с мукой и в 2 приёма подмешиваю во взбитую массу.

Перемешиваю лопаткой. Аккуратно, словно складывая тесто, чтобы максимально сохранить его воздушность.

Готовое тесто перекладываю в форму. Форма диаметром 18-19 см. Дно застелила пергаментом, бортики смазывать нельзя.

Выпекать бисквит нужно при 170 °С - 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовый бисквит сверху пружинит, а зубочистка выходит без остатков сырого теста. Оставляю остыть на решётке.

Подрезаю тонким ножом по краю формы и извлекаю из неё. Бисквит можно испечь заранее, за 1-3 дня, замотать в плёнку и хранить в холодильнике.

Бисквит разрезаю на 3 коржа.

Для пропитки нужно 150 мл кофе с сахаром, по вкусу. В кофе можно добавить ликёр, кофейный или сливочный, по желанию.

Крем:

К сливкам всыпаю сахарную пудру и взбиваю до мягких пиков.

*сливки должны быть хорошо охлаждёнными, венчики за 15 минут до взбивания кладу в морозилку, так сливки быстрее и лучше взбиваются.

Маскарпоне перекладываю в миску и перемешиваю миксером, чтобы сыр стал более мягкий и пластичный. Я использую белорусский, он очень плотный. Совсем недолго.

К сыру подмешиваю взбитые сливки. Перемешиваю миксером, не взбиваю.

Гладкий, красивый и вкусный крем.

Шоколад натираю на мелкой тёрке, можно его предварительно охладить в холодильнике.

Собираю торт:

На блюдо кладу первый корж ( у меня это верх бисквита, так торт будет идеально ровным), пропитываю его кофе.

Выкладываю 1/3 крема и разравниваю. Присыпаю шоколадом.

Второй корж, пропитка, крем и шоколад