Тенепопятам
ВОТ ТУТ ВОТ лежит газетная версия, вычитанная, но без картинок. А не вычитанная, с опечатками, зато с картинками - тут. :-))
«Тени» Кирочной улицы
Направляясь в это небольшое заведение на Кирочной, 47, главное – внимательно смотреть под ноги. Расположено оно в цокольном этаже, так что неброская дверь его находится где-то на уровне колена. Пройдешь мимо, - и не заметишь! А этого как раз делать и не следует. То, что «Тени» упомянуты в большинстве рейтинговых обзоров петербургских гастрономических открытий 2020-го – вовсе не дань моде. Это действительно интересное место.
Пожалуй, единственное, что вызывает в нем некоторое сомнение, - это название. Одноименная пьеса Салтыкова-Щедрина имеет к небольшому ресторанчику с уникальной авторской кухней отношение ну очень отдаленное. Разве что кто-то вспомнит, что Кирочная на протяжение нескольких десятков лет носила имя классика русской литературы. Ну, и статус «необистро», мягко говоря, несколько невнятен. Уж больно это словечко само по себе «нео», без сложившегося ассоциативного ряда. Впрочем, спишем и то, и другое на концептуальный подход владельцев, недоступный средним умам, и приступим к тому, что гораздо понятнее – изучению меню.
Вот меню построено как раз очень логично и остроумно. Разделено на «действия», что твоя театральная пьеса. Начинаем, разумеется, с первого. В нем «действующих лиц» - закусок – семь. Имена у них многосоставнее, чем у иного китайского императора, так что к пояснениям официанта прислушиваться стоит внимательно. Ну, то есть сообразить, что примерно представляет собой «Сезонные томаты / Миндаль /Масло семечки» (340), в принципе, можно, а «Севиче тунец / Понзу ягоды» (390) и вовсе говорит за себя, но, скажем, о том, что «Оленина / Маринованные грибы /Овечий сыр» (420) – это тартар, догадаться самостоятельно довольно сложно.
Посовещавшись, приглашаем на сцену под бурные овации зрителей двух персонажей: «Печень кролика / Карамель соя орехи / цветная капуста» (340) и «Обожженный лосось / Цукини / Кокос / горчица». (410) Первый из них – это паштет. Из печени кролика, разумеется, как и сказано в меню. Нежный, пряный, в меру плотный. Карамель из сои и орехов придает ему легкую терпкость, а цветная капуста тут – чисто для украшения, хотя на зубах ее миллиметровой толщины ветвистые ломтики похрустывают интересно. Вот только хлеба к нему хотелось бы не пару кусочков, а побольше. Второе действующее лицо – малосольный лосось, действительно слегка обожженный и уложенный на тарелку в компании тончайше нарезанного чуть примаринованного цукини и крема из дижонской горчицы и кокосового пюре. Обе закуски попробовать строго рекомендуется.
Дальше надо перепрыгнуть на миг через весь спектакль и обратиться к действующим лицам из самой последней его части, потому что действие восьмое – это разнообразные вина, а бокал условного шардоне будет тут очень к месту. К тому же уделенная ему небольшая пауза позволит подготовиться к выходу на сцену одного из двух наличествующих в меню супов. Добрый совет: выбрать стоит крем-суп с печеным луком, гребешком и артишоком (490) – авторскую фантазию на тему классического французского soupe à l'oignon. Во втором действии гастрономического спектакля, устраиваемого для гостей в «Тенях», это, вне сомнения центральный персонаж.
Третье действие, столь же краткое, как и второе – всего на два блюда, - отведено под пасты: с олениной и грибами (460) и с креветками, вонголе и крабом. (520) Зато в четвертом персонажей столько, что можно разгуляться как следует, выбирая, скажем, между такими действующими лицами, как «Форель / Мини-кукуруза / Крем-кокос / Тамаринд» (560) и «Оленина / Кус-кус /лисички» (610) Всего блюд в этом разделе семь – три рыбных, три мясных и «Утка / Крем картофель-баклажан / Соус трюфель-перец». (540) И вот именно ее и нужно выбрать в первую очередь, потому что подобной подачи утки в нашем городе больше нет нигде.
Сомнительно, что ее вообще где-то еще готовят подобным образом. Утятину перед тем, как быстро обжарить ее на сливочном масле, предварительно готовят сувид, а потом подвяливают по специальному рецепту шефа. Соусу придают дополнительный чуть-копченый аромат при помощи жженой бересты, причем это священнодействие происходит прямо у столика, добавляя в подачу элемент шоу. Блюдо получается роскошное. Еще, кстати, неплохо попробовать печеный говяжий язык, который тут подают на половинке печеного же баклажанчика с соусом из граната и перца. (490) Очень ярко, пряно и необычно выходит.
Действие пятое, посвященное овощам с сыром, пропускаем, как и полагается опытным театралам, вовремя перемещаясь в буфет. Потому что там – десерты, объединенные в действие шестое. И тут впору впасть в некоторую растерянность. Потому что «Маковый ганаш / Желе томленое молоко / Ягоды» (290) – это прекрасно: в меру сладко, чуть терпко, нежно. Но сочетание взбитых в крем фиников с тоненькими ломтиками тыквы (310) – еще лучше. Если, разумеется, вы любите финики.
Кофе выходит на сцену очень вовремя – в действии седьмом, после чего спектакль можно смело считать состоявшимся.
Хотя можно задержаться и на восьмое: там участвует очень неплохой доминиканский ром и другие действующие лица.