Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и ...
Облучение селедки и других рыбных пресервов пучком электронов
из ускорителя частиц продлевает сроки их хранения примерно в
четыре раза, пишут российские физики-ядерщики в статье,
опубликованной в журнале"Радиация и риск".
"Что касается безопасности – то образующиеся продукты
радиолиза принципиально не отличаются от продуктов
термической обработки консервов. Если мы не боимся нагрева
пищи, то почему мы должны опасаться радиационного метода?
Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе менее
10 МэВ, что исключает возникновение в продукте каких-либо
радиоактивных изотопов", — подчеркивает Александр
Брязгин, руководитель Радиационного центра ИЯФ СО РАН и
НГУ.
Воздух, почва и даже тело человека содержат в себе
бесчисленное множество бактерий и грибков, большая часть
которых является безвредной для человека. Многие эти микробы
помогают организму людей и животных переваривать пищу и
производить полезные вещества, однако при гибели хозяина они
"перепрофилируются" или уступают место другим
бактериям, грибкам и археям, которые разлагают
"мертвые" ткани тела и утилизируют
"бесхозную" органику.
Подобные микробы, как объясняют ученые, являются главным
ограничителем в сроках хранения пищи – при подготовке
различных готовых блюд от них избавиться почти невозможно,
из-за чего портятся даже те продукты, которые хранятся в
холоде и были полностью изолированы от внешней среды.
Особенно сильно они влияют на сроки хранения пресервов –
"холодных" рыбных блюд, которые не подвергались
термической обработке при готовке и поэтому живущие крайне
недолгое время.
Ученые из Обнинска, Института ядерной физики СО РАН и
Новосибирского государственного университета нашли необычный
способ продления им жизни – они заметили, что обработка мяса
сельди или другой рыбы, используемой при готовке пресервов,
пучком электронов или гамма-излучением может в разы продлить
ему "жизнь".
Это происходит по одной простой причине – ионизирующее
излучение или сами элементарные частицы будут уничтожать
микробов внутри и на поверхности пресервов, мешая им
разрушать органику в мясе рыбы. Чем выше интенсивность пучка,
тем больше будет гибнуть микробов и тем дольше будет
храниться кулинарное изделие.
Повышать интенсивность пучка, как опасались этого Брязгин и
его коллеги, нельзя бесконечно – при облучении электронами,
помимо микробов, разрушаются и клетки рыбы, и этот процесс
может привести к появлению неприятного вкуса или каких-то
других негативных последствий.
Российские физики проверили, так ли это, используя ускоритель
электронов, созданный в стенах Института ядерной физики СО
РАН в Новосибирске. Как показали эти опыты, облучение
пресервов из сельди и другой рыбы пучком электронов с
энергией в 5 МэВ не привело к появлению неприятного вкуса,
канцерогенов и других нежелательных молекул, и при этом сроки
хранения блюда повысились более чем в 4 раза – с 10 суток до
45 суток.
Единственным ограничением в процессе подобного
"обеззараживания" пищи является ее толщина – пучок
электронов на энергии в 5 МэВ может "пробить" лишь
достаточно тонкий слой мяса, примерно 2,5 сантиметра в
толщину, чего в принципе достаточно для обработки и рыбных, и
мясных консервов.
Как отмечает Владимир Кобялко, ведущий сотрудник ВНИИ
радиологии и агроэкологии в Обнинске, эту методику можно
применять не только для обработки уже открытой рыбы, но и для
дезинфицирования уже запакованных продуктов, в том числе и
фарша и других мясных продуктов. Данная технология, как
предполагают ученые, найдет свое применение не только в
гражданской промышленности, но и при подготовке пайков для
военнослужащих, а также пищи для космонавтов.